Harina Fuerza

Harina-Fuerza

HARINA FUERZA

Harina elaborada a partir de trigos nacionales e importados, recepcionados y analizados en cada una de nuestras plantas bajo estrictos controles de calidad e inocuidad y procesados bajo los más altos estándares.

Nuestro proceso de molienda consta de 31 etapas entre las que destacan: prelimpia, triple retención de metales, limpia, chekeador de peso.

Harina de alta calidad obtenida de la molienda gradual y sistemática de granos de trigos extra fuertes nacionales e importados de la especie Triticum aestivum sp. Vulgare, previa separación de las impurezas hasta un grado de extracción determinado.

Enriquecida con vitaminas y minerales.

Ingredientes

Harina de Trigo

Ácido Ascórbico

Peróxido de Benzoilo (40 mg/kg)

Hierro (Sulfato Ferroso)

Niacina

Tiamina

Riboflavina

Ácido Fólico

Complejo Enzimático

Contiene GLUTEN.

  • W: mide la fuerza de las harinas (Cuanto más se hincha, más fuerza tiene)
  • P: mide la tenacidad de la masa. (Es su capacidad de resistir a la deformación)
  • L: mide la extensibilidad de la masa. (Es el volumen máximo de aire que puede contener la masa)
  • P/L: es la relación en la tenacidad y la extensibilidad (se busca que esta relación este cerca de 1)

Características fisicoquímicas

Gluten Húmedo (Proteína) : Por confirmar

Cenizas: Por confirmar

Características Reológicas: Por confirmar

W (fuerza): Por confirmar

P/L (tenacidad por extensibilidad): Por confirmar

*Características referenciales, valores pueden variar, para información exacta sobre su compra contáctese con su ejecutivo de ventas.

Información nutricional

Porción: ½ taza (50 g)

Porción por envase aprox: 20

100g 1 Porción
Energía (Kcal) 357 179
Proteínas (g) 12.8 6.4
Grasa Total (g) 1.4 0.7
Hidratos de Carbono disp (g) 73.3 37
Azúcares Totales 0.65 0.32
Sodio (mg) 1.10 0.55
Tiamina (B1) mg 0.63 23%
Riboflavina (B2) mg 0.12 4%
Niacina (mg EN) 1.3 4%
Hierro (mg) 3.0 11%
Ácido Fólico (mg) 0.18 45%

 

Envase: Papel 1kg.

Condiciones de almacenamiento: Mantener en un lugar fresco, seco y limpio.

¿Para qué se usa la harina de fuerza?

Esta harina es fantástica para hacer masas de pizzas artesanales, Ciabatta, croissants, masas dulces similares que llevan gran cantidad de mantequilla, huevos, azúcar o frutos secos y que necesitan un gluten muy fuerte (mucha fuerza) para que la masa suba. Con una harina más floja, estas preparaciones no tendrían el volumen deseado.

 

¿Es mejor una harina cuanta más fuerza tiene?

La fuerza de la harina no nos indica su calidad, sino qué tipo de uso le debemos dar. Si necesitamos fermentaciones muy largas (que debilitan el gluten y hacen que las masas se aplanen) o masas dulces fermentadas que lleven mucha mantequilla, azúcar y huevos, la harina de fuerza es perfecta; pero si hacemos galletas con esta harina, nos quedarán más bastas que si usamos una harina con poca fuerza.

¿Puedo hacer pan con harina de fuerza?

Si, ya que es es una harina muy fácil de trabajar y ayuda a compensar los errores que todos cometemos cuando somos principiantes.

  • Las masas son más fáciles de amasar y formar porque son menos pegajosas.
  • Su fuerza compensa un mal amasado.
  • Es más fácil conseguir que el pan suba.
  • Aguanta muy bien las fermentaciones largas que dan mucho sabor al pan.

¿Tienen fuerza todas las harinas?

No. Solo tienen fuerza las harinas de trigo (harina de fuerza, panadera, repostería), trigo duro y espelta.

La fuerza de una harina se mide hinchando una masa de agua y harina hasta que explota. Cuanto más se hincha, más fuerza tiene. Hay harinas, como la de centeno o trigo sarraceno, que es imposible hinchar. Estas se dicen que no tienen fuerza.

fuerza

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